達克瓦茲~它是一款利用蛋白打發~加入少許杏仁粉與糖粉的法式點心~薄脆外皮鬆軟內部~好吃的不得了!!它一直是Sidneyd口袋名單中的必製作點心~一直沒機會製作...今天雖然很熱!趁著太陽還沒日正當中~趕在午前製作~週末就可以讓家人當點心囉!!
食譜參考:Pierre Herme的點心書
奶茶風味內餡:Sidney Chung
*動物性鮮奶油70cc
*台灣日月潭紅茶一包
*雞蛋一顆
*砂糖15克
*軟化的奶油50克
>>鮮奶油煮至冒泡離火~加入茶包~當中要不時晃動一下讓茶包香氣釋放~直至冷卻~茶包取出~我刻意取出些茶葉留在裡面>>a
>>雞蛋砂糖拌勻~加入放涼的a中拌勻
>>再放回火上煮至80度邊煮邊攪拌以防結塊黏鍋底~待全涼>>b
>>奶油室溫軟化~打至鬆發~加入b再繼續攪打至鬆發~即完成
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